Ferments lactiques et présures

Ferments pour fromages
Ferments pour yaourts et dérivés

Pour accélérer et maîtriser le processus, les fromagers ont utilisé diverses substances et mis au point des techniques à la fois efficaces et sources de plaisir gustatif. Ferments lactiques et présure, les deux clés de la coagulation laitière Ferments et présure sont précisément les deux principales substances utilisées pour la coagulation
Présure microbienne

La présure d'origine microbienne, connue sous le nom de substitut de présure, est obtenue à partir de la fermentation de cultures de moisissures. Les cultures de moisissures produisent l'enzyme coagulante chymosine – l'enzyme qui est également extraite de l'estomac des veaux.

Ferments pour fromages